Orecchiette alla Sant'Oronzo - Öhrchen-Nudeln auf Art                                                             des Hl. Orontius

Zutaten für 2 Portionen

170 g Orecchiette alternativ andere Pasta corta;
340 ml Tomaten (polpa)
70 g Auberginen
0,25 Zwiebel
4 Blatt Basilikum
1 Zehe Knoblauch
75 g Mozzarella (Fior di latte)
50 g Pecorino gereift (stagionato), ersatzweise Ricotta salata
2 EL Olivenöl extra vergine; plus Öl zum Fetten der Auflaufform
Salz
Peperoncino (Pulver)


 

Ein im Ofen überbackenes Tomaten-Auberginen-Mozzarella-Gericht sind die Öhrchen-Nudeln auf Art des Hl. Orontius, die besonders zu Ehren des Hl. Orontius in Lecce gegessen werden.


   

    Auberginen in Stifte (ca. 2 x 0,5 x 0,5 cm) schneiden. Zwiebel hacken und Basilikum zerpflücken.
    Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauchzehe anbraten und wenn diese gebräunt ist, Zehe entfernen.
    Zwiebel glasig anbraten. Auberginen, Tomaten und Basilikum hinzufügen und mit Salz und Peperoncino würzen. Das Sugo ca. 45 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Wenn das Sugo zu trocken wird, etwas warmes Wasser dazugießen. In der letzten Viertelstunde die Orecchiette bis fast al dente kochen.
    Zwischenzeitlich den Mozzarella in Scheiben schneiden und den Pecorino reiben.
    Eine Auflaufform leicht ölen und schichtweise die Orecchiette, Mozzarella, Tomaten-Sugo und Pecorino übereinander schichten.
    Bei 200 ° im Ofen ca. 10 Minuten überbacken.
       Zubereitungszeit:   ca. 75 Minuten   Wartezeit: